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    贵腐酒

    贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜ballbet贝博app下载,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。

    贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王ballbet贝博app下载”。

    大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、******等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使***终酿成的产品杂一同类的甜型ballbet贝博app下载中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同******上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。

    现在,产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒,它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用酿制而成的。其工艺特点为:在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫,使其停止发酵,再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白ballbet贝博app下载。其酒香特异,果香微弱,口味浓厚,酒体丰满。

    贵腐酒的酿造[1]

    要酿造贵腐甜白酒,必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。

    主 要:Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒***主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。

    次 要:Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。

    再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

    熟成过程

    金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含 200 公克以上的糖分。

    烂满(pourri plein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。

    糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的

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